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做餐饮,尤其是连锁餐饮,选择一个好的品类至关重要,打个通俗一点的比方,就跟跑步比赛一样,选择什么样的赛道很重要,而选择“赛道”就是选择“品类”。
 
那餐饮人该如何选择适合自身的“赛道”呢?大致上可以基于以下两点进行判断:
1、业务战略定位
企业想发展连锁餐饮,首先应该选好赛道,当你选择“万店赛道”就有空间实现“千店连锁”,赛道本身没有对错,关键要看企业的强基因适合做哪一个板块。对于多品牌运作的企业来说,尽量不要超过自己的业务边界,结合自身的资源和能力,同时需要研究该赛道中的竞争势态,即该赛道有没有老大,来判断是否还有进入的机会。
 
2、业务生命周期
图表分析:
导入期---随着产品导入市场,销售额缓慢增长。由于产品导入花费巨大,因此无赢利可言。
增长期---由于业务已完成且做的人较少,市场在变大,所以利润很高。
成熟期---市场增长速度放缓,做的人越来越多,销售额在下滑,竞争加大,利润减少。
衰退期---做的人越来越多,销售额逐渐下滑,处于微利状态并持续。
由上而言,企业在选择品类赛道时,要关注该品类属于哪个生命周期,作为选择的依据。
相信只要能做好上面讲的两点,找到适合我们的“赛道”,而不是盲目地看到什么好就去做什么,对于未来的餐饮品牌发展会大有帮助。
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